Cortesia – Chef Penninha
Carne de Lata
Ingredientes
- Copa Lombo – 1 Kilo
- Temp. Defumados – 24 Gramas
- Alho – 10 Gramas
- Coentro em Pó – 5 Gramas
- Folhas de Louro – 6 Unidades
- Cebola – 10 Gramas
- Pimentão – 10 Gramas
- Pimenta Malagueta – 1 Unidade
- Vinagre – 10 Gramas
- Vinho Tinto Seco – 10 Gramas
- Molho Shoyo – 5 Gramas
- Água Gelada – 100 Gramas
- Banha de Porco – 1 Kilo
Preparo
- Fazer o toalete da carne
- Pesar a carne
- Fazer o cálculo dos temperos
- Misturar os temperos com as carnes e deixar marinar por 24 horas
- Cobrir a carne com a gordura de porco e colocar para fritar até a carne ficar corada
- Deixar esfriar sem tampar
- Deixar a carne curtir na banha de porco por pelo menos 7 dias fora da geladeira
- Empanar no ovo e farinha de trigo, fritar e reservar
- Fritar duas fatias de bacon e dois ovos e reservar
- Montar o prato com batata palha , todos os ingredintes empanados e fritos, e finalizar com bacon e ovos
Molho Pequi
Ingredientes
- Alho Picado – 30 Gramas
- Cebola Picada – 10 Gramas
- Pimentão Amarelo Picado – 00 Gramas
- Manteiga – 100 Gramas
- Polpa de Pequi Picado – 500 Gramas
- Água – 200 Mililitros
Preparo
- Refogue o alho e a cebola na manteiga
- Acrescente o pimentão e a polpa de pequi
- Acrescente a água
- Deixe cozinha por 15 minutos
- Processe no liquidificador
- Acerte o ponto de sal com o tempero
Molho Bechamel Branco
Ingredientes
- Margarina/ Manteiga – 500 Gramas
- Alho “In Natura” – 200 Gramas
- Cebola “In Natura” – 500 Gramas
- Leite – 10 Litros
- Queijo Mussarela – 300 Gramas
- Queijo Minas – 300 Gramas
- Quiejo Parmesão – 150 Gramas
- Molho Roux/ Farinha de Trigo – 500 Gramas
- Tempero Completo Seasons – 50 Gramas
- Pimenta do Reino Branca – 10 Gramas
- Nóz Moscada em Pó – 20 Gramas
Preparo
- Refogo alho e a cebola
- Colocar o leite e deixar ferver
- Acrescente os outros ingrediente
- Engrossar com o roux
