Carne de Lata ao Molho de Pequi
Cortesia - Chef Penninha
Carne de Lata
Ingredientes
- Copa Lombo
- Temp. Defumados
- Alho
- Coentro em Pó
- Folhas de Louro
- Cebola
- Pimentão
- Pimenta Malagueta
- Vinagre
- Vinho Tinto Seco
- Molho Shoyo
- Água Gelada
- Banha de Porco
Peso
- 1 Kilo
- 24 Gramas
- 10 Gramas
- 5 Gramas
- 6 Unidades
- 10 Gramas
- 10 Gramas
- 1 Unidade
- 10 Gramas
- 10 Gramas
- 5 Gramas
- 100 Gramas
- 1 Kilo
Preparo:
- Fazer o toalete da carne
- Pesar a carne
- Fazer o cálculo dos temperos
- Misturar os temperos com as carnes e deixar marinar por 24 horas
- Cobrir a carne com a gordura de porco e colocar para fritar até a carne ficar corada
- Deixar esfriar sem tampar
- Deixar a carne curtir na banha de porco por pelo menos 7 dias fora da geladeira
- Empanar no ovo e farinha de trigo, fritar e reservar
- Fritar duas fatias de bacon e dois ovos e reservar
- Montar o prato com batata palha , todos os ingredintes empanados e fritos, e finalizar com bacon e ovos
Molho Pequi
Ingredientes
- Alho Picado
- Cebola Picada
- Pimentão Amarelo Picado
- Manteiga
- Polpa de Pequi Picado
- Água
Peso
- 30 Gramas
- 10 Gramas
- 50 Gramas
- 100 Gramas
- 500 Gramas
- 200 Mililitros
Preparo:
- Refogue o alho e a cebola na manteiga
- Acrescente o pimentão e a polpa de pequi
- Acrescente a água
- Deixe cozinha por 15 minutos
- Processe no liquidificador
- Acerte o ponto de sal com o tempero
Molho Bechamel
Branco
Ingredientes
- Margarina/ Manteiga
- Alho "In Natura"
- Cebola "In Natura"
- Leite
- Queijo Mussarela
- Queijo Minas
- Quiejo Parmesão
- Molho Roux/ Farinha de Trigo
- Tempero Completo Seasons
- Pimenta do Reino Branca
- Nóz Moscada em Pó
Peso
- 500 Gramas
- 200 Gramas
- 500 Gramas
- 10 Litros
- 300 Gramas
- 300 Gramas
- 150 Gramas
- 500 Gramas
- 50 Gramas
- 10 Gramas
- 20 Gramas
Preparo:
- Refogo alho e a cebola
- Colocar o leite e deixar ferver
- Acrescente os outros ingrediente
- Engrossar com o roux
